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在绞制、切拌或混合等过程中加入液氮，可以有效地提高产品的质量。
例如在制作沙拉米型香肠时，使用液氮可以提高肉糜的保水性，防止脂肪氧化，改善切片性，提高外观质量；在制作肉糜的过程中，如肉馅、肉脯等，不仅可以使肉糜混在一起，加快蛋白质的溶解，增加保水性，而且对于保持产品的特殊形状特别有效。
此外，用液氮快速冷却原料肉，既能长时间保持热肉的特性，又能 肉品卫生安全；在加工工艺上，不必再担心温度升高对肉品品质的影响，而且加工过程可以不受原料温度、加工时间、季节等因素的影响，同时还能使加工过程中氧分压力过低，在一定范围内延长产品的货架寿命。
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吕梁食用二氧化碳小知识
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氧气的化学性质比较活泼。
除了稀有气体、活性小的金属元素如金、铂、银之外，大部分的元素都能与氧气反应，这些反应称为氧化反应，而经过反应产生的化合物称为氧化物。
那么氧气瓶特别是瓶口为什么不能沾染或接触油脂类物质呢？这个问题并非是从事使用操作和贮运的管理人员所完全熟知的。
油脂，特别是含有不饱和脂肪酸的油脂，很容易气化放热。
油纱头、油布所以能自燃就是由于在空气中发生氧化作用，聚热不散，当达到自燃点时而引起自燃。
而油脂在空气中气化速度较慢，产生的热量很快散发，一般不易聚热自燃。
由于纯氧有极强的氧化性，它能促使可燃物的猛烈燃烧。
油脂类物质遇到了纯氧，其气化速度大大加快，同时放出大量热量。
温度迅速上升，很快就会引起燃烧。
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在钢瓶的使用过程中，严格按照其使用原则使用，可以 钢瓶使用的安全性，吕梁食用二氧化碳厂家，在储存时也是要注意要分类放置，这样使用才会更安全，那么，钢瓶的该怎么分类放置呢？
高压气瓶一定要分类分处保管，直立放置时要固定稳妥；气瓶要远离热源，避免曝晒和强烈振动；一般实验室内存放气瓶量不得超过两瓶。
在钢瓶肩部，用钢印打出制造厂制造日期，气瓶型号，工作压力，气压试验压力，气压试验日期及下次送验日期，气体容积，气瓶重量等信息，这样才能更好的进行分类。
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